KONYHAI ADAGOK

Szokásos adagok

A legtöbb szakácskönyvben - ha külön nem írják - az adagokat négy személyre (felnőtt) adják meg.
Általában a szokásos (nem menzai, otthoni) adagok egy személyre:

1. Leves kész 2 - 2,5 dl 1 tányér, vagy csésze
2. Leves-főétel
3. (gulyás, halászlé) kész 3,5 - 5 dl 1 paraszttál
4. Főzelék, mártásos párolt
5. zöldségféle kész 2 - 2.5 dl 1 tányér
6. Köretek kész 1.5 - 2 dl
7. Hús főételként nyers 15 - 20 dkg
8. Hús feltétként nyers 7 - 10 dkg
9. Hús betétként (levesbe) nyers 3 - 5 dkg
10. Száraztészta nyers 6- 12 dkg

Házi mértékek

A literben, dl-ben megadott mennyiségeket nyugodtan lehet pohárban mérni (sok üvegpoháron van
jelzés, a mézes- és a tejfölös pohár pontosan két dl- és jól felezhető).
Bő fél dl a kismerőkanál.
Természetesen nem tilos mércés edényt használni.
Nem csak folyadékokat mérhetünk űrmértékkel
1 dl liszt kb. 5 dkg
1 dl cukor kb. 10 dkg
1 dl dara kb. 7 dkg

Csak kétféle kanálmértéket használok: evő- és kávéskanalat, mivel a mokkáskanalak meglehetősen
változó méretűek. A jelző nélküli kanál evőkanál.
Folyadéknál a kanálmérték nem teljesen csurig levő kanalat jelent. Szilárd anyagnál a csapott kanálnyi
a kanál pereméig lesimított mennyiség, púpozott, amennyi alapos merítésnél rajta marad.
Ha a mennyiség egyszerűen kanálnyi, nem simítjuk le, de nem is púpozzuk meg (alapos merítés
után lazán megrázzuk).
1 kanál liszt kb. 0,7 dkg
1 kanál cukor kb. 1, 5 dkg
1 kanál dara kb. 1 dkg
Nem árt gondolni rá, hogy "modern" kanalaink laposabbak, kisebbek a régieknél; dédmama receptjeiben
egy kanálnyi mennyiség több mint manapság.
Késhegynyi a hegyes végű késsel meríthető mennyiség.
Csipetnyinek a két ujjal felcsíphető mennyiséget nevezzük.
A csepp alatt valóban cseppet értünk: csepegtetős üvegből vagy kanálvégről.

Néhány gyakorlati mértékegység

1 evőkanál cukor, liszt 1.5 - 2 dkg
1 evőkanál zsemlemorzsa 1.2 - 1.7 dkg
1 evőkanál búzadara vagy
só
1.6 - 2 dkg
1 evőkanál olaj 2.5 dkg
1 evőkanál zsír vagy vaj 3 - 4 dkg
1 evőkanál tejföl, tejszín 1 dkg
1 evőkanál túró 1.2 - 1.5 dkg
1 kávéskanál só 1 dkg
1 késhegynyi só, fűszer 0.4 - 0.6 dkg
1 kávéscsészényi 2 dl
1 mokkáscsészényi 0.5 - 0.8 dl
10-12 közepes krumpli 1 kg
8-10 közepes alma 1 kg
1 közepes fej káposzta 1 kg