Büféstanfolyam - kizárólag strandon dolgozó személyek számára

Bizonyára, ön is sokszor sóhajtott fel strandon lángosát majszolva a délutáni napon való pörkölődés közben, hogy „háááát ilyen még én is tudnék csinálni!” Nos, hogy ez mennyire nem így van, most bebizonyítom.
Segítségemmel, most bepillanthattok, egy büfés tanfolyam tematikájába.

Lássuk hát.

1.-5. foglalkozás: Fapofával nézés, morgás 1000 Ft-nál nagyobb összegű pénzre, nincs 1, 2 forintosom, sajnálom szöveg gyakorlása.

KONYHAI ADAGOK

Szokásos adagok

A legtöbb szakácskönyvben - ha külön nem írják - az adagokat négy személyre (felnőtt) adják meg.
Általában a szokásos (nem menzai, otthoni) adagok egy személyre:

1. Leves kész 2 - 2,5 dl 1 tányér, vagy csésze
2. Leves-főétel
3. (gulyás, halászlé) kész 3,5 - 5 dl 1 paraszttál
4. Főzelék, mártásos párolt
5. zöldségféle kész 2 - 2.5 dl 1 tányér
6. Köretek kész 1.5 - 2 dl
7. Hús főételként nyers 15 - 20 dkg
8. Hús feltétként nyers 7 - 10 dkg
9. Hús betétként (levesbe) nyers 3 - 5 dkg
10. Száraztészta nyers 6- 12 dkg

 

Házi mértékek

A literben, dl-ben megadott mennyiségeket nyugodtan lehet pohárban mérni (sok üvegpoháron van
jelzés, a mézes- és a tejfölös pohár pontosan két dl- és jól felezhető).

Sikerekben Gazdag Boldog Új Évet !

 

 

 Boldog Békés

  Karácsonyt!

Régi idők receptjei

 

Már Mátyás király udvarában is alkalmazták azokat az elkészítési módokat,melyeket "jó magyar és cseh recept"néven olvashatunk egy XV.századi müncheni könyvtár kódexlapgyüjteményében.Az első magyar nyelvű szakácskönyv 1695-ben és 1698-ban jelent meg Kolozsváron.213 receptet tartalmaz,első étele a kolozsvári töltött káposzta.Főként erdélyi ételeket ír le,a hozzávalók mennyiségét nem tünteti fel.Például:

" Füstölt pecsenye-vond fel a pecsenyét nyársra,tedd fel kevéssé a füstre,hogy megjárja,és úgy süsd meg,jó ízt ád néki." Móra Ferencné 1928-as szakácskönyve volt az első,amelyik anyaghányadonként írta le a recepteket.

 

 

akona - az ászok hordó nyílása

á La carte - étlap szerint étkezés

alpakka - fémötvözet melyet rézből,cinkből, nikkelből állítanak elő és különböző éttermi

                  eszközöket készítenek belőle.

angol felszolgálási mód - a legszínvonalasabb felszolgálási mód.Lényege,hogy a  

                                                felszolgáló tálal a vendég asztalánál.Másnéven angol szervíz.

 

Grillezett zöldségek.

 

 

Szinte minden zöldséget lehet grillezni.Különösen alkalmasak a

padlizsán,cukkíni,paradicsom,paprika különböző fajtái,vörös-,lila-,póréhagyma,

édeskömény,gomba,spárga.Ezek nem igényelnek különösebb előkészítést,pácolást.

Lehet grillezni kukoricát,burgonyát,karalábét,kelbimbót,zellert,sárgarépát de ezeket érdemes előtte félig megfőzni és utána grillezni.Készíthetjük önmagukban,csoportosan vagy nyársra húzva.

Mindig ügyeljünk arra,hogy olyan zölségeket konbináljunk melyek grillezési idelye hasonló.A grillezett zöldségek variációja számtalan,csak a fantáziánk szab határt.

Grillezett rolád

hozzávalók:

- 50 dkg darálthús

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 ek. olivaolaj

- 1 tk. só

- őrölt bors és tabasco ízlés szerint.

 

 

A fa nyársakat áztassuk vízbe.A darálthúst keverjük össze a préselt fokhagymával,ízesítsük pikánsan,adjuk hozzá az olajat.Vizes kézzel formáljunk belőle 6-8 cm hosszú roládokat.Hosszanti irányban szúrjuk a közepébe a nyársakat.Többször megforgatva 8-10 perc alatt grillezzük készre.

Salátával,szószokkal tálaljuk.

A legnépszerűbbek a grillkolbászok.Előnyük,hogy nem igényelnek előkészítést,pácolást.Gyorsan elkészülnek így a kezdeti éhséget gyorsan csillapíthatjuk velük.A grillkolbászok nagy választékából válogathatunk de mindig törekedjünk a minőségi termékekre.

Az egyszerűbbek közé tartozik még a baconba göngyölt virsli is mely szintén egyszerű és gyors,persze finom is.Ezeken kívül persze számos pácolt húsfélét,halat,zöldségeket készíthetünk,sőt gyümölcsök közül is tudunk grillezni.A következőkre érdemes odafigyelni:

- olyan húsokat válasszunk melyek nem túl zsírosak,ne legyenek sem túl vékonyak   sem túl vastagok.A vastagabb húsokat kockázzuk fel és tökéletes nyársnak.

A grillezéshez használhatunk brikettet ami tartósabb,faszenet mely olcsóbb és keményfát ami füst illatot kölcsönöz az ételnek,azonban hosszadalmasabb míg leég a tűz és parázs lesz belőle.A begyújtáshoz halomba húzzuk a faszenet lelocsoljuk a gyújtó folyadékkal és begyujtjuk.Miután lecsillapodott a tűz grillezhetünk.Ne egyenletesen terítsük szét a parazsat.Osszuk el a sütőben három részre.Az első sávba vastagon a második sávba fele olyan vastagon,a harmadik sávba ne tegyünk.

Nyakunkon a nyár és nem múlhat el grillparti nélkül.Azonban nem árt tudnunk,hogy milyen grillsütőt vegyünk, hogyan rakjunk benne tüzet és hogy használjuk a parazsat sütésre.A legegyszerűbb eszkötöket már pár ezer forintért beszerezhetjük,de kész grilltálcát is használhatunk.Az ügyesebbek ezeken is remekül süthetnek,de aki kevésbé gyakorlott inkább olyat válasszon amelyiken szabályozható a tűz ereje.A jobb grilleken szabályozható szellőzőnyílás van.Előnye,hogy akár vastagabb húsokat is süthetünk akár egy sütőben.